Comida del comedor escolar

Hola!
En relacion a las comidas escolares me pregunto si algunos/as de vosotros teneis inquietudes al respecto
Esencialmente no solo el tipo de alimentos (eco o no) sino además la calidad, el origen o como se plantean los menús desde un punto de vista nutricional (exceso de proteína animal por ejemplo), las cuestiones legales y sobretodo el tema de los pliegos de los concursos que impiden que empresas con otra oferta accedan a los centros.
Por mi parte a la empresa actual le requeriria contar ademas de con el menu diario y las kcal,, gr de proteina; hidratos de carbono y grasas que dieran las cantidades de alimentos en seco que contiene el menu diario al menos que estuvieran disponibles para quien lo desee consultar